Sockerkaka med äpple – luftig kaka med kanel

Sockerkaka med äpple är en luftigare äppelkaka där ägg och socker vispas för att bygga volym. Äppelbitarna varvas i smeten i stället för att bara ligga som topping.

Det ger en högre och mjukare kaka än vår enkla äppelkaka, även om smakerna är liknande.

Ingredienser

Till en avlång form på cirka 1,5 liter:

• 100 g smör
• 2 ägg
• 2 dl strösocker
• 3 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 dl mjölk
• 2–3 äpplen
• 1,5 tsk malen kanel
• 1 msk strösocker till äpplena

Till formen behövs smör och ströbröd eller bakplåtspapper.

Förbered formen

Sätt ugnen på 175 °C.

Smörj och bröa en avlång form eller klä den med bakplåtspapper.

Smält smöret och låt det svalna något.

Skala äpplena om du vill och skär bort kärnhusen.

Skär frukten i tunna skivor eller små klyftor.

Smaksätt äpplena

Blanda äppelbitarna med kanel och en matsked socker.

Låt dem inte stå mycket länge.

Socker drar ut vätska ur frukten och kan göra blandningen blötare.

Förbered därför äpplena strax innan de ska ner i formen.

Vispa ägg och socker

Vispa ägg och socker ljust och pösigt.

Det här momentet är viktigt för sockerkakans luftiga struktur.

Vispa tills blandningen har ökat tydligt i volym och blivit blek.

När mjölet sedan tillsätts ska du arbeta försiktigare så att du inte slår ut all luft.

Blanda smeten

Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i en separat skål.

Vänd ner de torra ingredienserna i äggvispet.

Tillsätt mjölken och det avsvalnade smöret.

Rör med lugna tag tills smeten precis blivit jämn.

Undvik lång kraftig vispning i det här skedet.

Varva smet och äpple

Häll ungefär hälften av smeten i formen.

Fördela hälften av äpplena över.

Häll på resten av smeten och lägg återstående äppelskivor på toppen.

Tryck ner de översta bitarna mycket lätt.

Då får du äpple både inne i kakan och synligt på ytan.

Grädda

Grädda i nedre delen av ugnen cirka 40–50 minuter.

En hög avlång kaka behöver längre tid än en låg rund kaka.

Testa med provsticka i själva kaksmeten.

Om ytan blir mörk innan mitten är färdig kan du täcka löst med folie.

Låt kakan vila i formen 10–15 minuter innan den stjälps upp.

Om kakan sjunker

Öppna inte ugnsluckan tidigt.

En hög sockerkaka behöver tid för att sätta strukturen.

För mycket bakpulver ger inte automatiskt bättre lyft och kan tvärtom skapa en instabil kaka.

Mät därför jäsmedlet noga och använd mängden i receptet.

Om äpplet samlas i botten

Mycket stora eller blöta äppelbitar kan sjunka.

Skär frukten relativt tunt och fördela den mellan två lager smet.

Undvik att tillsätta extra äpplen första gången.

En tung mängd frukt kan göra att kakan behöver betydligt längre gräddning.

Om sockerkakan blir kompakt

Ägg och socker kan ha vispats för kort tid eller smeten kan ha arbetats för mycket efter mjölet tillsattes.

Kontrollera också att bakpulvret är aktivt.

Vår guide om bikarbonat och bakpulver förklarar skillnaden mellan jäsmedlen och varför rätt sort spelar roll.

Om kakan fastnar i formen

Låt den vila 10–15 minuter efter gräddning men inte tills den är helt kall.

Lossa försiktigt längs kanten med en tunn kniv om det behövs.

Bakplåtspapper i botten eller längs långsidorna gör den enklare att lyfta ur utan att den går sönder.

Vilka äpplen passar?

Syrliga äpplen ger bra balans till den söta kakan.

Fasta sorter behåller tydligare bitar medan mjukare äpplen nästan smälter in i smeten.

Båda fungerar.

Välj framför allt frukt som smakar bra innan den bakas.

Variation med kardemumma

Kanel kan kompletteras med ungefär en halv tesked mortlad kardemumma.

Du kan också använda kardemumma i stället för kanel om du vill ha en mildare äppelprofil.

Vaniljsockret kan då vara kvar; vanilj och kardemumma fungerar bra tillsammans.

Nötter eller mandel

Hackad mandel kan strös över toppen före gräddning.

Hasselnötter passar också smakmässigt men förändrar både textur och allergenprofil.

Serverar du till flera är en naturell kaka ofta enklare.

När passar sockerkakan bäst?

Den avlånga formen gör den lätt att skära i jämna skivor.

Det passar bra till fika där kakan ska kunna stå framme och portioneras snabbt.

Den är också enklare att packa än en rund äppelkaka och fungerar därför bra till utflykt eller när fika ska tas med.

Förvaring

Låt sockerkakan svalna helt.

Förvara den tätt i rumstemperatur om den ska ätas snart.

Äpplet hjälper kakan att hålla sig saftig, men efter ett par dagar blir ytan mjukare.

Undvik kylskåp om det inte finns någon annan anledning; vanlig sockerkaka blir ofta fastare och torrare där.

Frysning

Sockerkaka med äpple går bra att frysa.

Skär i skivor eller portionsbitar när den svalnat.

Packa tätt och tina i rumstemperatur.

Värm gärna lätt före servering om du vill framhäva äppel- och kanelsmaken.

Servering

Till fika räcker kakan som den är.

Som dessert kan du servera den med vaniljsås, grädde eller glass.

Har du många äpplen att ta hand om passar även äppelmos och äppelkompott bra.

Sockerkaka med äpple lyckas bäst när äggvispet får bygga volym, frukten fördelas jämnt och kakan får tid att bli genomgräddad i mitten.