Enkel äppelkaka – saftig smörkaka med äppelklyftor

En enkel äppelkaka behöver inte vara en sockerkaka med många moment. Den här varianten bygger på en mjuk smörsmet som breds ut i en rund form och toppas med äppelklyftor, kanel och lite socker.

Resultatet blir en ganska låg, saftig kaka där äpplena ligger tydligt på toppen.

Ingredienser

Till en rund form på cirka 24 cm:

• 125 g rumsvarmt smör
• 2 dl strösocker
• 2 ägg
• 3 dl vetemjöl
• 1,5 tsk bakpulver
• 1 tsk vaniljsocker
• 0,75 dl mjölk
• 3 medelstora äpplen
• 1,5 tsk malen kanel
• 1 msk strösocker till äpplena
• 1 msk pärlsocker, valfritt

Den äldre versionen hade mycket stora mängder kanel och bakpulver i förhållande till resten av smeten. Här är proportionerna normaliserade.

Förbered formen och äpplena

Sätt ugnen på 175 °C.

Smörj och bröa formen eller klä botten med bakplåtspapper.

Skala äpplena om du vill ha en mjukare yta, men skalet kan vara kvar på sorter med tunt skal.

Ta bort kärnhusen och skär äpplena i tunna klyftor.

Blanda klyftorna med kanel och en matsked socker.

Gör smeten

Rör smör och socker ljust och mjukt.

Tillsätt äggen ett i taget och blanda mellan varje.

Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker separat.

Rör ner de torra ingredienserna tillsammans med mjölken.

Blanda bara tills smeten är jämn.

Bred ut den i formen med slickepott.

Lägg på äpplena

Fördela äppelklyftorna över smeten i ett enkelt mönster.

Tryck ner dem lätt men inte hela vägen till botten.

Strö över pärlsocker om du vill ha lite krispigare yta.

När kakan gräddas sjunker äpplena delvis ner och smeten reser sig runt dem.

Grädda

Grädda i nedre eller mellersta delen av ugnen cirka 35–45 minuter.

Kakan ska vara gyllenbrun och mitten ska kännas satt.

Testa med provsticka i ett område där du inte träffar en äppelklyfta.

Om ytan får mycket färg före mitten är färdig kan du täcka löst med folie mot slutet.

Vilka äpplen passar bäst?

Syrliga och fasta äpplen ger tydlig kontrast mot den söta smeten.

Mjukare sorter fungerar också men kan falla sönder mer under gräddningen.

Har du mycket söta äpplen kan du minska sockret som strös på klyftorna.

Du behöver inte köpa en särskild sort om du redan har goda äpplen hemma.

Om äpplena sjunker till botten

Det är inte farligt, men kakan kan bli blötare i botten.

Skär inte klyftorna för tjocka och lägg inte på mer frukt än receptet anger.

En mycket lös smet kan också göra att äpplena sjunker mer.

Mät därför mjöl och mjölk noggrant första gången.

Om kakan blir torr

För lång gräddning är vanligast.

En låg äppelkaka kan bli färdig snabbare än en hög sockerkaka.

Börja kontrollera efter ungefär 35 minuter.

Låt också smöret vara rumsvarmt så att det kan blandas jämnt med sockret; hårda smörklumpar ger sämre smet.

Om mitten blir kladdig

Äpplen släpper vätska under gräddningen.

Om mitten är rå snarare än bara saftig behöver kakan längre tid.

Täck ytan om den redan har tillräckligt med färg och grädda vidare några minuter.

Låt sedan kakan svalna innan du skär i den, eftersom strukturen sätter sig ytterligare.

Formen påverkar gräddningstiden

En form på 24 cm ger en ganska låg kaka.

Använder du en mindre form blir kakan högre och behöver längre tid i ugnen.

En större form ger tunnare kaka som blir färdig snabbare.

Byt därför inte formstorlek utan att börja kontrollera gräddningen tidigare eller senare efter behov.

Kanel och andra kryddor

Kanel är klassiskt men inte obligatoriskt.

Kardemumma passar också bra till äpple.

Du kan använda ungefär en halv tesked mortlad kardemumma i smeten och mindre kanel på frukten.

Undvik att använda flera matskedar krydda; det gör smaken bitter och dominerande.

Nötter på toppen

Hackad mandel eller hasselnöt kan strös över innan gräddning.

Det ger mer textur men gör förstås kakan olämplig för den som behöver undvika nötter.

Pärlsocker är ett enklare alternativ när kakan ska serveras till flera.

Skillnaden mot sockerkaka med äpple

Den här kakan är en smörkaka där äpplet ligger som topping.

Vill du ha en luftigare kaka där äpple varvas i själva smeten finns vårt recept på sockerkaka med äpple.

De två recepten använder liknande smaker men ger olika textur och form.

Servering

Äppelkakan kan serveras som den är till kaffe.

Till dessert passar vaniljsås, lättvispad grädde eller vaniljglass.

Servera gärna kakan lätt ljummen om den äts samma dag, men låt den vila efter ugnen så att den går att skära snyggt.

Förvaring

Låt kakan svalna helt innan den täcks.

Förvara tätt i rumstemperatur om den ska ätas inom kort.

På grund av frukten håller den sig saftig men kan också bli mjukare efter ett dygn.

Värm en bit kort om du vill återfå känslan av nybakat.

Frysning

Äppelkakan går bra att frysa.

Skär den gärna i portionsbitar när den svalnat.

Packa tätt och tina i rumstemperatur.

En kort uppvärmning i ugn ger bättre yta än mikrovågsugn om du vill servera kakan varm igen.

Har du fler äpplen kan du också göra äppelmos eller äppelkompott.