Rice crisp-tårta – maräng, vaniljkräm och bär

Rice crisp-tårta kombinerar maräng med puffat ris, en kokt äggulekräm och vispgrädde. Resultatet är en söt tårta med tydlig kontrast mellan krispigt, mjukt och krämigt.

Det är framför allt två saker som kräver omsorg: marängen ska torka utan att bli bränd, och äggulekrämen ska värmas under ständig omrörning så att den blir slät.

Ingredienser

Ger cirka 10–12 bitar.

Marängbotten

• 4 äggvitor
• 3 dl strösocker
• 3 dl puffat ris, exempelvis Rice Krispies

Äggulekräm

• 4 äggulor
• 1 dl strösocker
• 1 dl vispgrädde
• 100 g smör
• 1 tsk vaniljsocker

Montering

• 3 dl vispgrädde
• 250 g färska bär
• 50 g mörk eller vit choklad till garnering, valfritt

Förbered ugnen

Sätt ugnen på 125 °C.

Klä en plåt, ungefär 30 × 40 cm, med bakplåtspapper.

Du kan baka en stor rektangulär botten och dela den i två delar efteråt.

Dela äggen noggrant så att ingen äggula hamnar i äggvitorna.

Vispa marängen

Använd en helt ren och torr bunke.

Vispa äggvitorna till mjukt skum.

Tillsätt sockret lite i taget under fortsatt vispning.

Fortsätt tills marängen är blank och håller tydliga toppar.

Vänd ner det puffade riset försiktigt med slickepott.

Rör inte mer än nödvändigt eftersom du vill behålla luftigheten.

Grädda bottnen

Bred marängen jämnt över bakplåtspappret.

Grädda cirka 60–75 minuter.

Bottnen ska kännas torr på ytan och kunna lossna från pappret när den svalnat.

Stäng av ugnen och låt gärna marängen stå kvar en kort stund med luckan på glänt.

Låt den sedan svalna helt.

Gör äggulekrämen

Lägg äggulor, socker och grädde i en kastrull.

Värm på låg till medelhög värme under ständig omrörning.

Krämen ska tjockna men inte koka kraftigt.

När den täcker baksidan av en sked tar du kastrullen från värmen.

Rör ner vaniljsocker och smör i små bitar.

Låt krämen svalna och ställ sedan kallt tills den är helt kyld.

Om krämen blir grynig

Ta av kastrullen från värmen direkt.

En lätt grynig kräm kan silas genom finmaskig sil medan den fortfarande är varm.

Om äggen stelnat till tydliga bitar har värmen varit för hög.

Nästa gång använder du lägre temperatur och rör hela tiden, särskilt längs kastrullens botten och kanter.

Dela marängbottnen

När marängen är helt kall delar du den i två lika stora rektanglar.

Använd en vass kniv och såga försiktigt.

Små sprickor är normala och syns nästan inte när tårtan monterats.

Flytta bottnarna med hjälp av bakplåtspappret om de känns sköra.

Montera tårtan

Lägg ena marängbottnen på ett serveringsfat.

Bred på den kalla äggulekrämen.

Vispa grädden till mjuka, stabila toppar och bred ungefär hälften ovanpå krämen.

Lägg på den andra marängbottnen.

Toppa med resten av grädden, bär och eventuellt finriven choklad.

Servera relativt snart efter montering om du vill behålla tydlig krispighet.

Vilka bär passar?

Hallon ger bra syra mot den söta marängen.

Jordgubbar fungerar också bra och kan skivas.

Blåbär släpper mindre vätska men har mildare smak.

Om du använder frysta bär ska de tinas och rinna av ordentligt innan de kommer nära marängen.

Varför blir marängen seg?

Lite seghet i mitten är normalt och kan vara önskvärt.

Om hela bottnen blir mycket mjuk kan den ha fått för kort tid i ugnen eller dragit åt sig fukt efter gräddning.

Förvara färdig maräng torrt i rumstemperatur och håll den borta från kylskåpets fukt tills tårtan ska monteras.

Varför spricker marängen?

Maräng är skör och små sprickor är inget misslyckande.

Snabb temperaturförändring kan göra sprickorna större.

Låt därför bottnen svalna gradvis.

Undvik också att böja en stor marängplatta när den flyttas. Använd papper eller en stor skärbräda som stöd.

Om bottnen fastnar i pappret

Låt marängen svalna helt innan du försöker dra loss pappret.

Vänd eller lyft bottnen med stöd underifrån och dra pappret nära ytan i stället för rakt upp.

Om det sitter hårt kan baksidan av pappret fuktas mycket lätt och få vila en kort stund. Undvik att få vatten direkt på marängen.

Förbered dagen före

Marängbottnen kan bakas dagen före och förvaras torrt.

Äggulekrämen kan också göras i förväg och förvaras kallt.

Vispa grädden och montera tårtan närmare servering.

Det ger bättre kontrast mellan krispig maräng och mjuk fyllning.

Förvaring

Färdig tårta innehåller grädde och äggulekräm och ska förvaras kallt.

Marängen blir gradvis mjukare i kylskåp, så tårtan är bäst när den inte står monterad alltför länge.

Förvara rester täckta och kalla.

Kan puffat ris bytas ut?

Du kan använda annat neutralt puffat ris, men kontrollera konsistens och ingredienser.

Om tårtan måste vara glutenfri behöver även flingorna vara tydligt märkta glutenfria och hanteringen vara fri från korskontaminering.

Vanliga frukostflingor är inte automatiskt säkra bara för att basråvaran är ris.

Servering

Rice crisp-tårta är söt och passar bra i mindre bitar.

Syrliga bär och kaffe ger balans.

Vill du ha en annan marängtårta med mjuk sockerkaksbotten kan du baka pinocciotårta.

Fler festbakverk finns i vår guide till tårtor och tårtrecept.

Nyckeln till en bra rice crisp-tårta är att hålla alla komponenter separata tills de är kalla och montera först när marängen är helt torr.