Pinocciotårta – marängtårta med grädde och bär

Pinocciotårta, som också kallas brittatårta eller herrgårdstårta i olika sammanhang, består av en mjuk sockerkaksbotten som bakas tillsammans med maräng. Den färdiga bottnen delas och fylls med vispgrädde och bär.

Det som gör tårtan speciell är kontrasten mellan mjuk kaka, seg maräng, luftig grädde och syrliga bär.

Ingredienser

Ger cirka 10–12 bitar.

Sockerkaksbotten

• 150 g rumsvarmt smör
• 1,5 dl strösocker
• 4 äggulor
• 2 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 dl mjölk

Maräng

• 4 äggvitor
• 2,5 dl strösocker
• 1 dl mandelspån, valfritt

Fyllning

• 4 dl vispgrädde
• 250–300 g jordgubbar, hallon eller andra bär

Sylt behövs inte i grundreceptet men kan användas i ett tunt lager om du vill ha sötare fyllning.

Förbered ugnen och formen

Sätt ugnen på 175 °C.

Klä en långpanna, cirka 30 × 40 cm, med bakplåtspapper.

Smörj gärna pappret mycket lätt om det brukar fastna i din plåt.

Dela äggen noggrant så att ingen äggula hamnar i äggvitorna.

Gör sockerkakssmeten

Vispa smör och socker mjukt och luftigt.

Tillsätt äggulorna en i taget.

Blanda vetemjöl och bakpulver separat.

Rör ner mjölblandningen växelvis med mjölken.

Bred ut smeten jämnt över bakplåtspappret. Lagret blir ganska tunt, vilket är meningen.

Vispa marängen

Använd en ren, torr bunke.

Vispa äggvitorna till mjukt skum.

Tillsätt sockret lite i taget under fortsatt vispning.

Fortsätt tills marängen är blank och håller tydliga toppar.

Bred marängen över sockerkakssmeten.

Strö över mandelspån om du använder det.

Grädda bottnen

Grädda i nedre eller mellersta delen av ugnen cirka 20–25 minuter.

Marängen ska få lätt färg och kännas torr på ytan, medan sockerkaksbottnen under ska vara genomgräddad.

Ta ut plåten och låt bottnen svalna helt.

Dela den sedan i två lika stora delar.

Fyll tårtan

Vispa grädden till mjuka, stabila toppar.

Skiva jordgubbar eller förbered andra bär.

Lägg ena botten på serveringsfat.

Bred på grädden och fördela bären jämnt.

Lägg den andra bottnen ovanpå med marängen uppåt.

Garnera med några extra bär nära servering.

Så lyckas du med marängen

Fett och äggula gör det svårt att vispa äggvitor.

Se därför till att bunke och vispar är rena.

Tillsätt inte allt socker direkt. Gradvis tillsats ger jämnare maräng.

Vispa tills massan håller formen men undvik att fortsätta långt efter att den redan är fast och blank.

Om marängen sjunker

En liten sättning efter ugnen är normal.

Om marängen blir helt platt kan den ha varit för löst vispad eller sockret tillsatts för snabbt.

Se också till att bottnen gräddas färdigt innan den tas ut. En undergräddad sockerkaka kan dra med sig marängen när den sjunker.

Om bottnen fastnar

Låt den svalna innan du försöker lossa pappret.

Vänd försiktigt en del av bottnen och dra bakplåtspappret nära ytan i stället för rakt upp.

Om pappret sitter mycket hårt kan baksidan fuktas lätt med vatten och få vila en kort stund.

Arbeta långsamt eftersom marängen är skör.

Bär som fungerar bra

Jordgubbar är klassiskt och ger sötma.

Hallon ger mer syra och fungerar särskilt bra om marängen är söt.

Blåbär ger mindre vätska men mildare smak.

Frysta bär bör tinas och rinna av ordentligt innan de läggs i tårtan, annars kan grädden bli vattnig.

Behövs sylt?

Nej.

Bär och grädde räcker som fyllning.

Om du använder sylt, bred ett mycket tunt lager på bottnen innan grädden. För mycket sylt gör tårtan söt och kan få bottnen att glida.

Välj gärna en sylt med tydlig syra om bären är milda.

Så flyttar du bottnarna

Marängbottnen är skör och blir lättare att hantera om den delas medan den ligger kvar på bakplåtspappret.

Skär pappret tillsammans med bottnen i två delar och använd pappret som stöd när första halvan flyttas till fatet.

Dra sedan försiktigt ut pappret underifrån. Gör samma sak med överdelen efter att fyllningen lagts på.

Om grädden blir för lös

Vispa grädden kall och stanna när den håller mjuka men tydliga toppar.

För löst vispad grädde pressas lätt ut mellan bottnarna. Övervispad grädde blir i stället grynig och tung.

Förvara den vispade grädden kallt tills tårtan monteras och lägg inte på den förrän bottnarna är helt avsvalnade.

Förbered dagen före

Själva bottnen kan bakas dagen före.

Låt den svalna helt och förvara den torrt och täckt i rumstemperatur.

Fyll tårtan närmare servering. Marängen blir mjukare ju längre den ligger mot grädde och bär.

Det är inte farligt, men texturkontrasten blir mindre tydlig.

Förvaring

En fylld pinocciotårta innehåller grädde och ska förvaras kallt.

Ta fram den en kort stund före servering.

Försök att inte förvara en färdigmonterad tårta flera dagar; både bär och maräng tappar kvalitet.

Variationer

Du kan använda lemon curd i ett tunt lager under grädden för mer syra. Se vårt recept på lemon curd.

På sommaren passar jordgubbar och hallon bra.

På hösten kan du använda äpple i form av en väl avrunnen kompott, men då förändras tårtans klassiska karaktär.

Fler idéer finns bland våra tårtrecept.

Pinocciotårta kräver fler moment än en vanlig sockerkaka, men varje del är enkel: en tunn kakbotten, en stabil maräng och en kall fyllning som monteras först när allt svalnat.