Pastagratäng med köttfärs – enkel vardagsmiddag

Pastagratäng med köttfärs är en praktisk vardagsrätt när du vill laga mycket mat i en form. Pasta, tomatbaserad köttfärssås och ett krämigt osttäcke kan förberedas i separata steg och sedan gratineras tillsammans.

Den här versionen samlar även det användbara innehållet från den tidigare sidan om köttfärsgratäng med pasta. Båda recepten löste i praktiken samma uppgift, så de hör hemma på en gemensam sida.

Ingredienser till 4–6 portioner

Pasta och köttfärssås

• 350 g pasta, exempelvis penne eller fusilli
• 500 g nötfärs eller blandfärs
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk olja till stekning
• 2 msk tomatpuré
• 1 burk krossade tomater, cirka 400 g
• 1 tsk torkad oregano
• 1 tsk torkad basilika
• salt
• svartpeppar

Krämigt lager

• 2 dl crème fraiche eller matlagningsgrädde
• 1 dl mjölk
• 150 g riven ost

Du kan byta ut crème fraiche mot en enkel béchamelsås om du vill ha en mildare och mer klassisk gratängkänsla.

Så gör du pastagratängen

1. Sätt ugnen på 225 °C.
2. Koka pastan i saltat vatten, men avsluta kokningen någon minut tidigare än förpackningen anger. Den blir färdig i ugnen.
3. Hacka lök och vitlök.
4. Bryn köttfärsen i olja tills den får färg.
5. Tillsätt lök och låt den mjukna. Rör sedan ner vitlök och tomatpuré.
6. Häll i krossade tomater och krydda med oregano, basilika, salt och peppar.
7. Låt såsen sjuda 10–15 minuter så att den inte är för vattnig.
8. Blanda den avrunna pastan med köttfärssåsen.
9. Lägg blandningen i en ugnsform.
10. Rör ihop crème fraiche och mjölk och fördela över gratängen.
11. Toppa med riven ost.
12. Gratinera cirka 15–20 minuter, tills ytan har fått färg och gratängen är genomvarm.

Låt gärna formen stå fem minuter innan servering. Då sätter sig såsen och gratängen blir enklare att portionera.

Varför pastan ska vara lite underkokt

Om pastan kokas helt färdig innan den går in i ugnen fortsätter den ändå att suga upp vätska under gratineringen. Resultatet kan bli mjukt och kompakt.

Genom att avsluta pastakokningen lite tidigare får den i stället gå klart i såsen. Det ger bättre konsistens och minskar risken för torr gratäng.

Det är också viktigt att såsen innehåller tillräckligt med vätska. En mycket torr köttfärssås behöver mer grädde, mjölk eller tomat för att pastan inte ska bli torr i ugnen.

Alternativ med béchamelsås

Vill du ha en mjukare gratäng kan du ersätta crème fraiche-blandningen med béchamel.

Smält 30 g smör i en kastrull, vispa ner 2 msk vetemjöl och tillsätt sedan cirka 4 dl mjölk lite i taget under vispning. Låt såsen sjuda tills den tjocknar och smaka av med salt, peppar och gärna lite muskot.

Varva pasta och köttfärssås med béchamel eller häll såsen över hela formen innan osten läggs på. Den varianten ligger närmare lasagne i smak och konsistens.

Grönsaker som passar i gratängen

Pastagratäng är bra för att använda mindre mängder grönsaker som finns hemma. Prova exempelvis:

• paprika i små tärningar
• rivna morötter
• zucchini
• champinjoner
• spenat
• majs

Stek grönsaker med mycket vätska innan de blandas i. Annars kan de släppa vatten i formen och göra gratängen lös.

Vilken ost är bäst?

En mild hushållsost ger ett mjukt och familjevänligt resultat. Cheddar ger mer sälta och karaktär, medan mozzarella ger bra smältning men mindre smak.

Du kan också blanda två sorter: en smakrik ost i själva gratängen och mozzarella på toppen.

Parmesan eller annan hårdost kan rivas över mot slutet för mer sälta, men behövs inte för att receptet ska fungera.

Variation med kyckling eller vegetarisk färs

Samma grundrecept fungerar med kycklingfärs. Se då till att färsen blir helt genomstekt innan gratängen går in i ugnen.

Vegetarisk färs kan ofta bytas in rakt av, men olika produkter suger upp olika mycket vätska. Justera därför tomatsås och gräddblandning efter konsistensen.

Vill du hellre laga en rätt utan köttfärs finns exempelvis vegetarisk lasagne med keso.

Anpassa mängden

Till en mindre form kan receptet halveras. Till många gäster är det ofta bättre att göra två normalstora formar än en mycket djup. Då blir gratineringen jämnare och det är lättare att servera.

Om du dubblerar receptet behöver du inte automatiskt dubblera ugnstiden. Två formar i samma ugn kan däremot behöva byta plats under tillagningen beroende på hur jämnt ugnen värmer.

Ha som mål att gratängen ska vara ordentligt varm i mitten och att osten ska ha fått den färg du vill ha.

Förbered gratängen i förväg

Du kan montera formen några timmar innan den ska in i ugnen och förvara den övertäckt i kylskåp. Om gratängen är kylskåpskall när den sätts in kan den behöva några extra minuter.

Vänta gärna med en del av osten till precis före gratineringen så får du en fräschare yta.

För längre förvaring är det bättre att laga gratängen färdig, kyla snabbt och sedan frysa in portioner.

Rester och uppvärmning

Förvara rester i kylskåp och värm bara den mängd du ska äta. En skvätt vatten eller mjölk runt portionen kan hjälpa om pastan har sugit upp mycket sås.

I ugn blir ytan bättre, medan mikrovågsugn är snabbare för en enskild portion.

Vad serverar man till?

Eftersom gratängen är både mättande och krämig passar en enkel grönsallad bra. Syrliga grönsaker, tomat eller en vinägrett balanserar ostens och såsens fyllighet.

Fler vardagsrätter hittar du via receptsidan. Om du vill ha en närliggande gratäng med annan råvara finns även pastagratäng med kassler.