Cikoria som kaffesurrogat – smak, koffein och användning

Cikoria, Cichorium intybus, är en växt vars rostade rot länge har använts som kaffesurrogat och som ingrediens i kaffeblandningar. Drycken är naturligt koffeinfri och får genom rostningen en mörk, bitter och lätt karamelliserad smak som kan påminna om kaffe utan att vara identisk.

Det gör cikoria intressant för den som vill minska koffein men fortfarande uppskattar en rostad varm dryck.

Vad är cikoria?

Cikoria tillhör familjen Asteraceae och odlas både för blad och rot. Olika sorter används till exempel som salladsväxter, medan roten också är en viktig industriell källa till fibern inulin.

När roten ska användas som kaffesurrogat rengörs, torkas, rostas och mals den. Rostningen förändrar både färg och arom och skapar den kaffe-liknande karaktären.

Forskning om cikoriarot beskriver den som en etablerad råvara för både inulin och koffeinfritt "chicory coffee".

Hur smakar cikoriakaffe?

Smaken är rostad och bitter med toner som kan dra åt karamell, nötter och jordighet. Den saknar samtidigt många av kaffets aromer eftersom råvaran är en rot, inte en kaffeböna.

Den som väntar sig en exakt kopia av espresso blir därför ofta besviken. Den som i stället ser cikoria som en egen rostad dryck har lättare att uppskatta den.

Cikoria kan drickas ren eller blandas med kaffe för att förändra smak och minska koffein per kopp.

Innehåller cikoria koffein?

Själva cikoriaroten innehåller inte naturligt koffein. En ren cikoriadryck är därför koffeinfri.

En färdig produkt kan däremot vara en blandning av cikoria och kaffe. Då innehåller den koffein från kaffet.

Läs ingredienslistan om koffeinfriheten är viktig. Det gäller särskilt snabbprodukter där ord som "cikoriakaffe" kan användas om olika blandningar på olika marknader.

Så gör du en enkel cikoriadryck

Om du köper färdig rostad och mald cikoria följer du i första hand doseringen på förpackningen.

Som princip kan den bryggas ungefär som andra rostade drycker:

1. värm vatten
2. dosera en liten mängd rostad cikoria
3. låt dra eller brygga enligt produktens instruktion
4. sila om produkten inte är instant
5. smaka och justera styrkan nästa gång

Börja hellre svagt. Cikoria kan bli tydligt bitter när den doseras kraftigt.

Med mjölk eller växtdryck

Mjölk kan runda av bitterheten och göra drycken mer lik ett latte-alternativ. Havre- och andra växtdrycker fungerar också, men deras egen sötma påverkar helheten.

Du kan dessutom använda kanel, kardemumma eller en liten mängd sötning om du vill göra drycken mjukare.

Om målet är att ersätta kvällskaffet är en enkel cikoria med varm mjölk ofta mer praktisk än ett avancerat recept.

Vad är inulin?

Cikoriarot innehåller inulin, en typ av fruktan och löslig fiber. Cikoria är en av de viktigaste kommersiella källorna till inulin som livsmedelsingrediens.

Det betyder dock inte att varje kopp rostad cikoriadryck innehåller samma mängd fiber. Bearbetning, produkt och dosering varierar.

Det är därför bättre att läsa näringsdeklarationen på den produkt du använder än att överföra siffror från rå cikoriarot direkt till den färdiga drycken.

Magbesvär hos känsliga personer

Inulin och andra fruktaner fermenteras av tarmbakterier. Större mängder kan hos vissa ge gaser, uppblåsthet eller magbesvär.

Det är särskilt relevant för personer som vet att de reagerar på fruktaner eller följer en låg-FODMAP-kost under professionell vägledning.

Börja med liten mängd om cikoria är ny för dig och bedöm hur magen reagerar.

Är cikoria "hälsosammare" än kaffe?

Det är inte en särskilt användbar jämförelse. Cikoria och kaffe är olika råvaror med olika innehåll.

Cikorians tydligaste praktiska fördel för den som vill undvika koffein är just att ren cikoria är koffeinfri. Det behövs inga stora medicinska löften utöver det.

Den äldre versionen av den här sidan gjorde långtgående påståenden om blodtryck, vikt och sjukdomsförebyggande. Sådana effekter ska inte lovas från en vanlig kopp cikoriadryck.

Cikoria jämfört med koffeinfritt kaffe

Koffeinfritt kaffe smakar mer som kaffe eftersom det faktiskt är kaffe som behandlats för att ta bort nästan allt koffein.

Cikoria har en annan råvara och en tydligare egen smak.

Välj koffeinfritt kaffe om du vill behålla kaffeprofilen. Välj cikoria om du gillar rostade smaker och vill prova något annat.

Fler val finns i vår guide till koffeinfria alternativ.

Historiskt kaffesurrogat, modern vardagsdryck

Kaffesurrogat har blivit viktiga under perioder då kaffe varit dyrt eller svårt att få tag på. Cikoria har varit en av de mest etablerade råvarorna i sådana blandningar.

I dag behöver man inte välja cikoria av brist. Den kan i stället vara ett medvetet alternativ för smak, variation eller mindre koffein.

En översikt i den vetenskapliga litteraturen beskriver rostad cikoria som en fortfarande använd koffeinfri kaffeersättning och cikoriarot som en viktig källa till inulin.

Så provar du utan att köpa mycket

Börja med en liten förpackning ren rostad cikoria. Brygg först enligt anvisningen utan mjölk eller sötning så att du lär känna smaken.

Prova sedan tre versioner:

• ren cikoria
• cikoria med mjölk
• en blandning av cikoria och kaffe eller koffeinfritt kaffe

Då blir det snabbt tydligt vilken funktion du vill att cikorian ska ha i vardagen.

Cikoria behöver inte ersätta kaffe helt. För många fungerar den bäst som ytterligare ett alternativ bredvid vanligt och koffeinfritt kaffe.