Varm smörgåstårta – krämig gratäng med köttfärs och bacon

Varm smörgåstårta är mer som en gratäng än en klassisk kall smörgåstårta. Lager av mjukt bröd fylls med en varm, krämig röra och gratineras med ost tills hela tårtan är genomvarm.

Det gör rätten praktisk till buffé och bjudmiddag, särskilt när fyllningen kan förberedas i förväg.

Ingredienser

Till cirka 6–8 portioner:

• 6 halvmånar mjukt vetebröd, motsvarande 3 runda brödlager
• 300 g köttfärs
• 150 g bacon
• 1 liten purjolök
• 200 g champinjoner
• 2 dl crème fraiche
• 100 g naturell färskost
• 2,5 dl riven ost
• 2 tomater
• svartpeppar
• salt efter smak
• lite smör eller olja till stekning vid behov

Välj ett mjukt bröd som går att lägga i jämna lager.

Förbered fyllningen

Strimla baconet.

Skölj purjolöken noggrant och skiva den tunt.

Skiva eller hacka champinjonerna.

Stek baconet tills det börjar få färg.

Lyft upp det och låt en del av fettet rinna av om det är mycket.

Stek sedan köttfärsen tills den är genomstekt och smulig.

Tillsätt grönsakerna

Lägg purjolök och champinjoner i pannan med köttfärsen.

Stek tills svampen släppt sin vätska och löken mjuknat.

Det är viktigt att fyllningen inte blir vattnig.

Om mycket vätska samlas i pannan låter du den koka bort innan de krämiga ingredienserna tillsätts.

Gör fyllningen krämig

Rör ner crème fraiche och färskost.

Tillsätt ungefär hälften av baconet.

Smaka av med svartpeppar och försiktigt med salt.

Bacon, färskost och riven ost bidrar redan med sälta, så provsmaka innan du saltar mer.

Låt fyllningen sjuda kort och ta sedan från värmen.

Montera smörgåstårtan

Sätt ugnen på 200 °C.

Lägg två halvmånebröd tillsammans till en rund botten på en plåt med bakplåtspapper eller i en låg ugnsform.

Fördela ungefär hälften av fyllningen över.

Lägg på nästa brödlager och resten av fyllningen.

Avsluta med sista brödlagret.

Tryck inte ihop tårtan hårt; brödet behöver bara ligga stabilt.

Toppa och gratinera

Bred gärna ett tunt lager crème fraiche över toppen om du vill ha en mjukare yta.

Strö över riven ost.

Skiva tomaterna och lägg dem ovanpå.

Gratinera cirka 15–20 minuter tills osten smält, fått färg och tårtan är genomvarm.

Strö över resten av baconet efter gräddning om du vill behålla mer krisp.

Så undviker du blöt smörgåstårta

Det viktigaste är en fast fyllning.

Stek bort vätskan från svampen och använd inte stora mängder tunn sås.

Tomaterna ska ligga på toppen snarare än mellan alla lager eftersom de släpper mycket vätska.

Låt också fyllningen tjockna innan tårtan monteras.

Om brödet blir för torrt

En varm smörgåstårta ska vara genomvarm men inte stå onödigt länge i ugnen.

Om fyllningen är tillräckligt krämig håller den brödet mjukt.

Ett tunt lager crème fraiche under osten kan också skydda toppen.

Täck löst med folie om osten fått färg men rätten behöver några extra minuter.

Vegetarisk variant

Hoppa över köttfärs och bacon.

Öka mängden svamp och tillsätt exempelvis spenat, paprika eller finhackad broccoli.

Stek grönsakerna ordentligt så att överskottsvätska försvinner.

Smaksätt med örter, senap eller lite vitlök.

Tänk på att vegetarisk inte automatiskt betyder mjölkfri eftersom receptet fortfarande innehåller färskost, crème fraiche och ost.

Kycklingvariant

Tillagad kyckling kan användas i stället för köttfärs.

Skär den i små bitar och blanda med svamp, purjolök och den krämiga såsen.

Om du använder redan tillagad kyckling behöver den bara bli ordentligt varm i den färdiga rätten.

Låt inte tillagad kyckling stå framme onödigt länge under förberedelsen.

Förbered dagen före

Fyllningen kan göras dagen innan och förvaras kallt.

Du kan även montera tårtan i förväg, men brödet blir mjukare ju längre det ligger mot fyllningen.

För bäst konsistens är det bättre att göra fyllningen klar och montera närmare gräddning.

Kall fyllning kan kräva något längre tid i ugnen för att hela tårtan ska bli varm.

Servering

Låt tårtan vila 5–10 minuter efter ugnen.

Då blir den lättare att skära utan att fyllningen glider ut.

Servera med en enkel grönsallad, råkost eller tomatsallad.

Till en större buffé kan du komplettera med tunnbrödssnittar och andra mindre rätter.

Hur mycket behövs per person?

Som huvudrätt räcker receptet ungefär till 6 personer med sallad.

På en buffé med flera rätter kan den räcka till 8 eller fler mindre portioner.

Skär hellre mindre bitar först; varm smörgåstårta är ganska mättande.

Förvaring av rester

Kyl rester när de svalnat tillräckligt för att sättas in i kylskåp.

Förvara täckt och värm bara den mängd som ska ätas.

En färdig smörgåstårta kan bli mjukare efter kylning men smaken finns kvar.

Värm i ugn för bättre yta än i mikrovågsugn.

Frysning

Det går att frysa delar av smörgåstårtan, men konsistensen på bröd, crème fraiche och grönsaker kan förändras.

Om du planerar långt i förväg är det bättre att frysa den stekta köttfärsfyllningen separat och göra den krämiga delen och monteringen senare.

Det ger mer förutsägbart resultat.

Varm smörgåstårta blir bäst när fyllningen är smakrik men inte blöt, brödlagren är jämna och gratineringen får ge färg utan att torka ut rätten.