Tekakor med havregryn – mjuka och enkla

Tekakor med havregryn är mjuka, platta bröd som passar bra till frukost, mellanmål eller fika. Havregryn ger lite mer textur och en mild havresmak utan att bröden blir tunga.

Den äldre versionen av receptet hade mängder som 2,5 gram jäst, 0,3 dl mjölk och ett halvt ägg tillsammans med sex deciliter mjöl. De proportionerna fungerar inte som en normal deg. Här är receptet återställt till en rimlig sats på cirka 12 tekakor.

Ingredienser

• 25 g färsk jäst
• 3 dl mjölk
• 2 dl havregryn
• 75 g smör
• 2 msk ljus sirap
• 1 tsk salt
• cirka 7 dl vetemjöl

Du behöver inget ägg i grundreceptet.

Blötlägg havregrynen

Värm mjölken tills den är fingervarm.

Häll cirka hälften över havregrynen och låt stå 10 minuter.

Det gör grynen mjukare och hjälper dem att binda vätska innan mjölet tillsätts.

Smält samtidigt smöret och låt det svalna något.

Gör degen

1. Smula jästen i en bunke.
2. Häll över resten av den ljumma mjölken och rör tills jästen lösts upp.
3. Tillsätt havreblandningen, smält smör och sirap.
4. Arbeta in ungefär 6,5 dl vetemjöl.
5. Tillsätt saltet.
6. Knåda tills degen blir mjuk och smidig.
7. Tillsätt bara mer mjöl om det verkligen behövs.
8. Låt jäsa övertäckt cirka 40 minuter.

Degen ska vara mjuk men gå att hantera.

Forma tekakorna

Stjälp upp degen på lätt mjölat bord.

Dela den i 12 bitar.

Rulla varje bit till en boll och platta sedan ut till en rund kaka, ungefär 10 centimeter i diameter.

Lägg på plåt med bakplåtspapper.

Nagga ytan med gaffel. Det hjälper tekakorna att behålla sin platta form i ugnen.

Andra jäsningen

Täck med bakduk och låt jäsa cirka 25–30 minuter.

Sätt ugnen på 225 °C.

Tekakorna ska bli mjuka och tydligt puffiga men fortfarande behålla sin låga form.

Om degen känns tät kan du ge dem längre tid.

Grädda

Grädda mitt i ugnen cirka 8–10 minuter.

De ska få lätt gyllen färg men inte bli hårt gräddade.

Låt svalna på galler under bakduk om du vill ha en mjuk skorpa.

Tekakor är som godast när de är mjuka snarare än knapriga.

Varför havregryn?

Havregryn påverkar både smak och konsistens.

De suger upp vätska och kan göra brödet saftigt, men för stor mängd i förhållande till vetemjöl kan också ge tätare tekakor.

Därför använder receptet två deciliter havregryn och en större mängd vetemjöl som ger struktur åt jästdegen.

Om tekakorna blir torra

Det vanligaste är för mycket mjöl eller för lång gräddning.

Mät mjölet luftigt och tillsätt sista delen först när du vet att den behövs.

Tekakor är ganska tunna och kan därför gå från färdiga till torra snabbt i en het ugn.

Ta ut dem när de precis fått fin färg.

Om de jäser upp som bullar

Nagga tekakorna ordentligt med gaffel före gräddning.

Platta också ut dem jämnt före andra jäsningen.

Om de ändå blir höga är det inget fel på smaken, men formen blir mindre typisk.

Om degen känns hård redan före jäsning

Tillsätt inte mer mjöl.

Arbeta i stället degen några minuter och låt den vila. Havregryn och mjöl behöver tid att fördela vätskan.

En hård deg blir sällan mjukare under gräddningen och ger lätt kompakta tekakor.

Nästa gång kan du hålla tillbaka en del av vetemjölet från början.

Jämna tekakor utan utstickare

Du behöver inte kavla hela degen.

Dela den i lika stora bitar och platta varje boll för hand. Det ger mindre spill och du slipper kavla om degrester.

Väg gärna bitarna om du vill att alla ska gräddas lika snabbt.

Kan man göra dem grövre?

Ja. Byt 1–2 dl vetemjöl mot fullkornsvetemjöl.

Du kan också tillsätta en liten mängd linfrö, solrosfrö eller pumpafrö.

Gör inte flera stora byten på samma gång. Grova mjöl och frön binder mer vätska och kan göra degen torr om du samtidigt behåller hela ursprungsmängden mjöl.

Glutenfri variant kräver eget recept

Vanlig vetedeg kan inte göras pålitligt glutenfri genom att bara byta vetemjöl mot samma mängd glutenfri mix.

Glutenfria bröd behöver annan bindning och ofta annan vätskemängd.

Om du bakar till någon med celiaki är det också viktigt att använda säkra ingredienser och rena redskap. Se vår guide till glutenfria fikabakverk.

Förvaring

Tekakor är bäst samma dag men håller sig mjuka ett tag om de förvaras tätt när de svalnat helt.

Undvik kylskåp om det inte behövs för något pålägg; bröd blir lätt torrare där.

För längre förvaring är frysning bättre.

Frysning

Frys tekakorna i tät påse.

Eftersom de är platta tinar de snabbt i rumstemperatur.

Du kan också dela dem före frysning om de senare ska rostas direkt från fryst.

Värm kort i ugn eller brödrost före servering om du vill ha nybakat känsla.

Servering

Tekakor passar med ost, skinka, ägg, marmelad eller färskost.

De fungerar också som enklare smörgåsbröd till utflykt.

Vill du baka rundare portionsbröd med liknande råvaror kan du gå vidare till våra frallor.

Ett bra tekakerecept behöver inte kompliceras: blötlagd havre, mjuk deg, två lugna jäsningar och kort gräddning räcker långt.