Semmeltårta – semmelsmak i tårtformat

Semmeltårta är en stor vetebulle med samma smaker som en klassisk semla: kardemumma, mandelmassa, vispgrädde och florsocker. Fördelen är att den kan skäras i tårtbitar och serveras på ett gemensamt fat.

Den tidigare versionen av receptet hade decimalmängder som blivit fel vid skalning. Här är receptet normaliserat för en form på cirka 24 cm och ungefär 8–10 bitar.

Ingredienser

Deg

• 25 g färsk jäst
• 2,5 dl mjölk
• 75 g rumsvarmt smör
• 1 ägg
• 0,75 dl strösocker
• 1–2 tsk mortlad kardemumma
• 0,5 tsk salt
• cirka 7 dl vetemjöl
• 1 uppvispat ägg till pensling

Fyllning

• 250 g mandelmassa
• cirka 0,75 dl mjölk
• 4 dl vispgrädde
• florsocker till garnering

Mängden mjölk i mandelfyllningen kan justeras. Målet är en bredbar men inte rinnig massa.

Gör degen

1. Smula jästen i en bunke.
2. Värm mjölken till fingervarm.
3. Lös jästen i mjölken.
4. Tillsätt smör, ägg, socker och kardemumma.
5. Arbeta in nästan allt mjöl.
6. Tillsätt saltet och arbeta degen tills den blir smidig och börjar släppa bunkens kanter.
7. Låt jäsa övertäckt cirka 45–60 minuter.

Tillsätt inte allt mjöl på en gång. En något mjuk deg ger ofta saftigare resultat än en deg som arbetats torr.

Forma tårtan

Klä botten på en springform, cirka 24 cm, med bakplåtspapper och smörj kanten lätt.

Tryck ut degen jämnt i formen. Markera gärna 8–10 tänkta tårtbitar med en vass kniv utan att skära hela vägen genom botten.

Låt jäsa ytterligare cirka 30 minuter medan ugnen värms till 200 °C.

Pensla med uppvispat ägg.

Grädda

Grädda i nedre delen av ugnen cirka 20–25 minuter.

Om ytan får mycket färg innan mitten är färdig kan du lägga ett ark folie löst över mot slutet.

Låt vetebrödet svalna helt innan det fylls. Grädde på en varm botten smälter snabbt och ger en tung fyllning.

Gör mandelfyllningen

Riv mandelmassan grovt.

Blanda med mjölken lite i taget tills fyllningen blir mjuk och bredbar. Vill du ha mer struktur kan du gröpa ur lite av inkråmet och blanda in det i mandelmassan.

Det ger en fyllning som ligger kvar bättre mellan botten och grädden.

Montera semmeltårtan

Skär av ett lock från den helt kalla tårtan.

Bred mandelfyllningen jämnt över underdelen.

Vispa grädden till mjuka men stabila toppar och bred eller spritsa den över mandelmassan.

Lägg tillbaka locket och sikta över florsocker strax före servering.

Du kan också skära locket i tårtbitar innan det läggs tillbaka. Då blir tårtan lättare att portionera utan att grädden trycks ut åt sidorna.

Kardemumman gör stor skillnad

Nymortlad kardemumma ger tydligare arom än färdigmalen. Börja med en tesked om du vill ha mild smak och öka om du tycker om en tydligare semmelkaraktär.

Kardemumman ska finnas i vetedegen snarare än bara i fyllningen. Då får hela tårtan smak även i kanterna.

Så undviker du torr vetedeg

De vanligaste orsakerna är för mycket mjöl och för lång gräddning.

Mät mjölet luftigt och arbeta degen ordentligt innan du bestämmer att mer behövs. Degen får gärna vara lite klibbig i början.

Låt dessutom tårtan svalna under en ren bakduk om du vill hålla ytan mjuk.

Om degen jäser dåligt

Kontrollera först temperaturen på degvätskan. Mycket varm mjölk kan skada jästen, medan kall deg behöver längre tid.

Ett svalt kök kan också göra att jäsningen tar längre tid än receptets minuter anger.

Gå därför efter degen: den ska kännas tydligt luftig och ha ökat i volym innan den går vidare till nästa steg.

Hur mycket fyllning behövs?

Mandelmassa och grädde ska märkas i varje bit men inte göra tårtan instabil.

Om du vill ha mindre sötma kan du använda något mindre mandelmassa och späda den med en större del av det urgröpta inkråmet.

Vispa inte grädden för hårt. Mjuk, stabil grädde är lättare att breda och känns mindre kompakt när tårtan skärs.

Om tårtan spricker när du skär locket

Använd en lång brödkniv och rotera tårtan medan du skär i stället för att försöka gå rakt igenom från en sida.

Markera höjden runt hela kanten först. Då blir locket jämnare och mindre benäget att gå sönder.

Om locket ändå spricker gör det sällan något. Grädden håller delarna på plats och florsockret gör ytan enhetlig vid servering.

Servering

Semmeltårta är mäktig, så skär hellre 10 mindre bitar än åtta mycket stora.

Servera gärna med kaffe eller te. Ett mindre sött kaffe fungerar bra mot mandelmassan och grädden.

Ställ fram tårtan ganska nära servering och låt inte grädden stå länge i varm rumstemperatur.

Förbered i förväg

Vetedelen kan bakas dagen före och förvaras väl inpackad när den har svalnat.

Fyll med mandelmassa och grädde närmare servering. Då behåller brödet bättre struktur och grädden känns fräschare.

En fylld semmeltårta ska förvaras kallt på grund av grädden.

Variationer

Vill du ha tydligare mandelsmak kan du blanda hackad rostad mandel i fyllningen.

För en mindre söt tårta kan du minska mängden florsocker på toppen och hålla mandelfyllningen något lösare med mjölk.

Du kan även göra mindre portionssemlor av samma deg i stället för en tårta. Dela då degen före andra jäsningen och korta gräddningstiden.

Semmeltårtan är i första hand ett fikabakverk. Fler idéer för kalas och kaffebord finns i vår guide till fikabakverk och bland våra tårtrecept.