Glutenfri blåbärskaka – enkel mjuk kaka

En glutenfri mjuk kaka kan bli lika saftig som en vanlig kaka, men mjölmixen beter sig annorlunda än vetemjöl. Därför är det bättre att använda ett recept utvecklat för glutenfri bakning än att bara byta mjöl i ett vanligt recept och hoppas på samma resultat.

Det här receptet ger en enkel blåbärskaka i rund form och använder en neutral glutenfri mjölmix.

Ingredienser

Till en form på cirka 24 cm:

• 150 g smör
• 2 dl strösocker
• 3 ägg
• 3 dl glutenfri mjölmix för bakning
• 1,5 tsk bakpulver
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 dl mjölk
• 200 g blåbär
• 1 msk potatismjöl till bären, valfritt

Kontrollera att mjölmix, bakpulver och övriga ingredienser är märkta glutenfria om kakan ska serveras till någon med celiaki.

Förbered formen

Sätt ugnen på 175 °C.

Smörj formen och använd glutenfritt ströbröd, kokos eller bakplåtspapper.

Använd inte vanligt ströbröd i en annars glutenfri kaka.

Det är en enkel detalj som lätt glöms bort när formen förbereds.

Gör smeten

1. Smält smöret och låt det svalna något.
2. Vispa ägg och socker ljust och luftigt.
3. Blanda mjölmix, bakpulver och vaniljsocker separat.
4. Vänd ner de torra ingredienserna i äggvispet.
5. Tillsätt mjölk och smält smör.
6. Rör bara tills smeten är jämn.

Överarbeta inte smeten. Det behövs ingen lång knådning eller kraftig vispning efter att mjölet kommit i.

Förbered blåbären

Färska blåbär kan användas direkt när de är torra.

Frysta blåbär behöver inte alltid tinas. Vänd dem gärna i en liten mängd potatismjöl och lägg dem i smeten direkt från frysen.

Det minskar risken för att mycket bärsaft samlas på ett ställe.

Rör försiktigt så att smeten inte blir helt blå.

Grädda

Häll smeten i formen.

Fördela blåbären jämnt om de inte redan vänts ner.

Grädda i nedre eller mellersta delen av ugnen cirka 35–45 minuter.

Kakan är färdig när mitten känns satt och en provsticka i själva kaksmeten kommer ut utan rå smet.

Träffar stickan ett blåbär blir den förstås fuktig.

Varför skiljer sig glutenfri smet?

Vetemjöl innehåller glutenproteiner som hjälper till att bygga struktur.

I glutenfri bakning måste strukturen i stället komma från kombinationen av stärkelse, andra mjölsorter, ägg och eventuella bindemedel i mjölmixen.

Därför kan två glutenfria mixer ge olika resultat trots samma decilitermängd.

Följ gärna produktens användningsområde och välj en mix avsedd för mjuka kakor.

Rumstempererade ingredienser hjälper

Ägg och mjölk behöver inte vara varma, men mycket kalla ingredienser kan göra att det smälta smöret stelnar i små klumpar.

Ta gärna fram ägg och mjölk en stund före bakning.

Om allt blandas jämnt blir smeten lättare att fördela och kakan gräddas mer förutsägbart.

Om kakan blir torr

För lång gräddning är en vanlig orsak.

Glutenfria kakor kan också kännas torra om mjölmixen binder mycket vätska.

Mät mjölet luftigt och börja kontrollera kakan före den längsta angivna tiden.

Nästa gång kan du behöva någon matsked extra mjölk om just din mjölmix är mycket absorberande.

Om kakan sjunker i mitten

Öppna inte ugnsluckan tidigt under gräddningen.

En kaka som ännu inte satt strukturen kan sjunka när temperaturen plötsligt faller.

För mycket vätska eller mycket stora mängder bär kan också tynga mitten.

Fördela bären jämnt och följ mängderna första gången.

Kan man använda andra bär?

Hallon fungerar bra och ger mer syra.

Jordgubbar innehåller mer vätska och bör skäras i mindre bitar.

Vinbär ger en betydligt syrligare kaka och kan behöva lite extra socker på toppen.

Oavsett bär är det viktigt att undvika stora blöta klumpar som gör kakan ojämnt gräddad.

Mandelmjöl som variation

Du kan byta en mindre del av mjölmixen mot mandelmjöl för mer nötighet och saftighet.

Byt inte hela mängden rakt av eftersom mandelmjöl har helt andra bakegenskaper.

Mandel är dessutom ett allergen och passar inte alla som behöver glutenfri kost.

Glutenfritt och nötfritt är två olika krav.

Celiaki och korskontaminering

Vid celiaki måste hela hanteringen vara glutenfri, inte bara ingredienslistan.

Använd ren arbetsyta, rena redskap och en form som inte har kvar vanliga brödsmulor.

Undvik att baka samtidigt som vanligt mjöl yr runt i köket.

Förvara den färdiga kakan separat och använd ett rent serveringsredskap.

Mer om säker hantering finns i vår guide till glutenfri pajdeg och glutenfria fikabakverk.

Förvaring

Låt kakan svalna helt innan den packas.

Förvara tätt i rumstemperatur om den ska ätas snart.

Vid varm väderlek eller om du serverar med färska mejeritillbehör kan kylförvaring behövas för tillbehören, men själva kakan blir ofta fastare i kyl.

Ta då fram den en stund före servering.

Frysning

Glutenfri blåbärskaka går bra att frysa.

Skär gärna i portionsbitar när den svalnat.

Frys bitarna tätt packade med bakplåtspapper mellan lagren.

Tina i rumstemperatur och värm eventuellt kort i låg ugn om du vill ha en mjukare, nybakad känsla.

Servering

Kakan fungerar som enkel fika precis som den är.

Till dessert kan den serveras med lättvispad grädde, yoghurt eller vaniljsås.

Om alla tillbehör måste vara glutenfria ska även deras ingredienslistor kontrolleras.

Det viktigaste för ett bra resultat är en mjölmix avsedd för bakning, jämnt fördelade bär och att kakan tas ur ugnen när den precis är genomgräddad.